Codorniz escabechada, granada, frutos rojos y miel de caña

Paté de perdiz con tostas de maíz y reducción de Oporto

Lomo de Gamo glaseado, Amanitas y castañas

Ragout de ciervo con Perrechico

Goulash de solomillo de jabalí con alubias de la Granja

Codorniz escabechada, granada, frutos rojos y miel de caña

Paté de perdiz con tostas de maíz y reducción de Oporto

Tosta de sardina en vinagre, jardinera y piparra

Pan Bao de costilla glaseada sweet-chilli

Pan Bao de atún Bulgogi, mahondashi y cebolla balsámica

Jamón de cebo campo 100% ibérico raza autóctona 100 gr.

Queso curado de oveja de La Solana envejecido en manteca Media 75gr/Entera 150gr (supl. bastones 1.00€)

Patatas con mayonesa de Sriracha, kétchup casero y Togarashi. Media/Entera

Croquetas cremosas de morcilla choricera Media/Entera

Ensaladilla de langostinos y camarones con mahonesa de ajo negro. Media/Entera

Huevos a baja temperatura con patatas y jamón 100% Ibérico

Torrezno de Soria con puré irlandés y tajin

Tartar de salchichón "Sendra" con emulsión de yema y mostaza antigua (100gr)

Verduras de temporada salteadas con tapenade de oliva negra y papada

Burrata ahumada inyectada con pesto de almendras y uvas

Ensalada de tacos de atún ahumado, canónigos y guacamole

Tallarines de arroz al wok con pollo escabechado y langostinos

Canelones de merluza y camarones rojos gratinados con parmesano

Salmón tempurizado, alioli de manzana asada y trigueros

Tiras de choco con mahonesa de aceituna manzanilla

Bacalao a la "Roteña" con patatas panaderas

Lomo de Gamo glaseado, Amanitas y castañas

Ragout de ciervo con Perrechico

Goulash de solomillo de jabalí con alubias de la Granja

Tostón segoviano asado al estilo tradicional. Por partes o entero.

Solomillo de cerdo glaseado en Ponzu casera y Basmati estilo Korma

Lagarto Ibérico Sous-Vide con puré de matanza

Presa Ibérica a la parrilla con papas fritas

Lomo bajo de Angus con babys y padrones

Solomillo de ternera, crema de foié y kimchee de cogollo

Nuestra tarta de queso con un puntito de manchego, mermelada de higos y avellana

Vasito de mousse de chocolate con avellanas , galleta Lotus y helado

Brownie con helado de vainilla, ambos sin lactosa.

Torrija caramelizada, helado y sopa de choco blanco